Терруар в Шотландском виски

Сегодня мы поговорим про влияние терруара — то есть места, где виски производится — на вкус этого виски.

Про виски—регионы в Шотландии существует множество стереотипов. Так, считается что на острове Айла виски дымный, торфяной. А в Спейсайде делают сладкий, фруктовый, недымный виски. Но это не совсем так: на Айле, например, есть винокурня Bunnahabhain, она делает недымный виски. А в Спейсайде есть Benriach и Benromach, они производят дымные молты.

Да и вообще, в последние лет 15 по всем регионам Шотландии появилось огромное количество новых производств, которые клали с прибором на традиционную характеристику виски, производящегося в данном регионе.

Однако если вы посетите винокурню в Шотландии и возьмете экскурсию, то есть вероятность, что гид расскажет вам сказку о том, как на уникальный вкус виски с этой винокурни влияет местная вода, местный климат, местный ячмень и местный торф.

Но это всё байки для новичков. Открою вам секрет: терруарности в виски не существует. Индустрия производства скотча давно глобализирована. Ячмень все закупают у крупных поставщиков из разных стран, используя одинаковые сорта, которые дают максимальную производительность. Причём для дымного виски производители заказывают уже окуренный торфом до нужного уровня фенольности ячмень. Дрожжи тоже все используют одинаковые, и задача тут — максимальная эффективность. Вода вот действительно берется местная, винокурни всегда строят рядом с источником воды. Но она не оказывает сильного влияния на вкус виски. И даже выдерживают виски часто не там, где его произвели, а на больших центральных складах, где-нибудь на окраине Глазго. Да, при винокурне конечно всегда будет склад. Но он будет там исключительно для развлечения туристов. Основной запас производители выдерживают там, где проще с логистической точки зрения — в крупных индустриальных точках.

Да, отдельные ребята типа Bruichladdich экспериментируют с дрожжами или местным ячменем. И верят что это влияет на вкус. Но это какие-то единицы процента от всего объема производства.

То есть влияние терруара — того места, где находится винокурня — на виски практически отсутствует. Все это красивые сказки маркетологов.

А на вкус виски основное влияние оказывает вообще бочка.

Как говорит Тёма Лебедев, извините что разбил ваши розовые очки.