Основные заблуждения в мире виски, часть I
Этой статьей мы открываем серию публикаций про правильные и неправильные термины и популярные мифы в виски-культуре. Дело в том, что по тому, какие термины человек употребляет при разговоре о виски, о чём он говорит, можно сразу понять, в теме он или просто, как говорится, нахватался чего-то по верхам.
Начнём с того места, где производят виски. Сама частая ошибка, по которой можно узнать новичка — это употребление слова «вискикурня». Слово это в отечественный лексикон принёс известный автор книг и бухловед Эркин Тузмухамедов. И, по легенде, уже покаялся за него. Термин «вискикурня» — категорически неверный. И это очень легко понять. Если «вискикурня» — это место, где делают виски, то тогда джин должны делать на джинокурнях. Граппу — на граппокурнях. Текилу — на текилокурнях. И так далее. Но таких слов нет. Вот и слова «вискикурня» не существует. Как же правильно? Есть простое русское слово — «винокурня». Виски — это зерновой дистиллят. Зерновой дистиллят на Руси называли «хлебным вином». А «курить» — значит выгонять. Поэтому «винокурня» — правильное название для места, на котором выгоняют любой дистиллят. Не обязательно именно виски. Если хочется повыебываться, есть слово «дистиллерия», как калька с английского «distillery». Я лично не понимаю, зачем тащить в речь англицизм, когда есть прекрасное русское слово «винокурня». Но говорить «дистиллерия» — тоже можно.
Второй термин — это, собственно, «дистиллят». То есть продукт перегонки в медном кубе или колонне. Свежевыгнанный спирт, ещё не залитый в бочку, в Шотландии называют «нью мейк». Дистиллят, спирт, нью-мейк — это все правильные термины, который употребляют профессионалы. Но упаси вас Боже назвать дистиллят или виски «самогоном». Это тоже часто выдает новичков и деревенщин. Мол, ну там же технология как у самогона, поэтому виски — это самогон. Дело в том, что слова «самогон» в историческом контексте не существует. Это новояз, придуманный в 20-м веке. На Руси такое слово, кстати, тоже было. Но означало добычу зверя погоней, преследованием, на ногах или на лыжах самим охотником, без собак. Мол, сам гоню. То есть, у слова «самогон» нет и не может быть исторического контекста, связанного с выгонкой спирта. Потому что выгонка спирта, дистилляция, всегда была подконтрольным процессом, обложенной акцизами и налогами. И рассказы про «исконно русский деревенский самогон, который крестьяне гнали в деревнях» — это не более чем маркетинговые сказки. Крестьяне не имели права выгонять спирт, а за незаконную дистилляцию сажали на кол. Короче говоря, между словами «виски» и «самогон» стоит такой же знак равенства, как между капустой и арбузом. Ведь и то и то — зелёного цвета и съедобное.