Основные заблуждения в мире виски, часть III

Сегодня мы продолжаем рубрику для новичков «популярные заблуждения о виски». Сегодня поговорим про оценку виски в бокале.

Первое распространённое заблуждение: судить о качестве виски по его цвету. Мол, чем темнее цвет виски, тем значит он выдержаннее и значит лучше. Но цвет виски даёт бочка. Она, конечно, влияет на вкус. Но вовсе не в формате «чем темнее, тем вкуснее». Виски, довыдержанный в агрессивной винной бочке обычно имеет темный янтарный цвет. А виски, выдержанный в бурбоновой бочке повторного наполнения будет намного светлее, будет иметь соломенный цвет. Но это будут два абсолютно разных по вкусу напитка и нельзя сказать, что один лучше а другой хуже. Кроме того, базовые релизы и абсолютно весь купажированный виски подкрашивается карамельным сиропом, чтобы цвет напитка от партии к партии не отличался. И здесь вообще о связи цвета с качеством говорить не приходится. Сейчас, правда, есть тенденция сохранять исходный цвет виски в случае дорогих релизов. Одним словом, запомните: тёмный виски необязательно означает «возрастной, вкусный, хороший». И наоборот, светлый виски необязательно означает «молодой, невкусный».

Кстати, о возрасте виски. Это второе распространённое заблуждение. Мол, чем старше виски тем он вкуснее. И бутылка 18-летнего виски будет точно лучше чем бутылка 12-летнего. Это совершенно не всегда так. Нет, разумеется, если мы возьмем линейку виски одного производителя, то такая закономерность там будет прослеживаться. Например, херенсый Macallan 18-ти лет очевидно вкуснее и дороже, чем хересный Macallan 12-ти лет. Но если мы возьмем двух разных производителей, то эта корреляция нарушается. Ведь на вкус виски влияет не только время, проведённое в бочках, но и качество бочек, и тип этих бочек. И тот же 12-летний Макаллан может быть вкуснее и стоить дороже чем 18-летний виски от менее именитого производителя. Да и вообще, возраст всё меньше что-то значит в современном мире виски. Недаром в последние годы производители уходят от цифр с выдержкой на своих релизах и всё больше выпускают так называемый «виски без указания возраста» или NAS.

И третье — не то чтобы заблуждение, скорее советы бывалых. Часто люди отказываются добавлять в виски воду. Мол, зачем разбавлять, ведь чем крепче виски тем интенсивнее ароматы. Полагаю, это заблуждение пошло от истории про виски со льдом. Действительно, пить хороший виски со льдом это моветон. Потому что холодный лёд связывает ароматические молекулы и виски теряет во вкусе. Вы замечали, например, что водку пьют холодной, часто кладут бутылку в морозилку перед употреблением? Это делается для того, чтобы она была на вкус менее противна. Потому что водка — не про вкус, а про нажраться. А виски — это про вкус, поэтому виски лёд противопоказан. Но вода комнатной температуры — это другое дело. Она помогает раскрыться напитку, особенно если его крепость выше 50%. Не нужно лить в пропорции один к одному, конечно. Буквально несколько капель. Кстати, мастера купажа на винокурнях, оценивая потенциал виски, пробуют его исключительно разбавленный с водой.